圖片提供﹕大葉大學
縣道一三九號北起彰化縣，南至南投縣鹿谷鄉，全長共計六二‧一三一公里。沿線分布臺灣重要的茶產地，包括南投縣名間鄉、仁愛鄉，以及彰化縣花壇鄉等。這些茶區生產的茶葉總量約占臺灣總產量的七成，多用於手搖飲料。
校區位於彰化縣、比鄰這些茶產區的大葉大學，看見茶區對於臺灣茶的重要性，卻也感受到其中的人才隱憂。
「沒有新人才加入，茶產業無法與時俱進，價值無法提升，」大葉大學食品暨應用生物科技學系教授李世傑認為，傳統產業必須透過新知識和新技術的擾動，才能避免沒落。
然而，不論是就地理位置或產業性質，這些茶產區都不易吸引人才。如何寄望新血帶來改變？透過願意承擔社會責任的大學，能夠打破這個僵局。
從食安開始，讓國人對臺灣茶有信心
大葉大學自二○一○年開始執行「食尚管理、農法自然——臺灣茶（TWT）產業鑫人才培育二‧ ○計畫」。計畫名稱的「鑫」意謂「多金興旺」，期盼透過計畫推動，能有更多青年投入茶產業，創造茶的新面貌與新價值。
茶產業鑫人才計畫是延續第一期（二○一八～二○一九）的「食尚管理、農法自然——公益大葉食安小草養成計畫」。對此，大葉大學連續五年榮獲教育部大學社會責任實踐計畫獎助。
茶產業的輔導與推廣，是第一期計畫中小農加工的一個單元。此階段累積的食安技術、知識及人才，成為第二期臺灣茶產業計畫的養分。「我們希望從食安開始，增進消費者對於臺灣茶的信心。再加上茶科學和茶文化的推廣，讓更多人愛上臺灣茶產業，」李世傑說。
大葉大學在二○一八年設置符合勞動部製茶技術丙級技術士考場標準的「製茶技術暨產品研發基地」，提供實作學習場域。許多製茶技術相關課程在此展開，不僅讓年輕學子得以一窺茶產業堂奧，也吸引許多師傅、職人前來上課交流。
除了學校老師一步步傳授相關知識和技巧，基地更邀請業師協同教學。神農獎得主利展豐就是堅強師資之一，他親自傳授「三分材料、七分工藝」的製茶技術。
製茶基地積極輔導茶廠重視製茶安全與衛生，並和臺灣茶協會合作推出「安葉茶」，示範如何透過安心原料及安全製程，製作出無毒茶。「從營養學角度，第一泡茶最有營養和風味，不必倒掉，但前提是茶葉安全衛生，」甫於今年接任臺灣茶協會理事長的李世傑強調，「讓大眾無疑慮享用第一泡茶，應該是製造業者追求的目標之一。」
圖片提供﹕大葉大學
廣開系列課程，培養跨域人才
提升製茶技術及安全衛生水準，是大葉大學重塑臺灣茶產業的第一步。為了實現讓全世界看見臺灣茶的目標，大葉大學開設一系列茶文化與產業行銷和經營課程，培養有能力將臺灣茶推上國際舞臺的人才。
盤點茶產業的創新需求，大葉大學開設製茶技術、微型創業、食品安全、茶葉電商及行銷推廣等課程。其中許多課程必須動用跨系，甚至是跨學院資源才能開成，大葉大學擁有七大學院，跨域優勢明顯。
同時身兼大葉大學外語學院及觀光餐旅學院院長李世傑說明，「例如，想要讓更多外國人了解及欣賞臺灣茶文化之美，就需要外語能力、包裝設計、觀光推廣等能力的整合。」此外，大葉大學開設的製茶電商班，是茶產業人才培育的短期速成班，提供三種跨域課程，包括基本製茶技術、行銷管理技巧及電商數位行銷等。
大葉大學也開設製茶丙級、品評師、高等製茶、茶葉化學等相關專業證書班。去年，臺灣茶協會舉辦第一屆臺灣GABA茶評比活動，就是與大葉大學合作，培訓試驗分析型品評員。
「GABA茶」在臺灣又稱「佳葉龍茶」，起源於一九八四年，日本發現把茶菁放在無氧空間，會得到高含量γ-胺基丁酸 （一種胺基酸），有助於調節血壓。臺灣已能產出GABA茶，茶協會希望透過評比活動的舉辦，讓更多消費者認識這款臺灣好茶。
品評員的培訓課程，首先要透過不同甜、鹹濃度的水，測試參與者的嗅覺靈敏度，篩選出十五人接受培訓。全程參與七次訓練課程並通過兩次品評測驗者，才能成為臺灣GABA茶評比活動的評審。
規劃入門課程，吸引更多人學茶
為了吸引更多學生對茶文化產生興趣，大葉大學在通識教育規劃了「臺茶嬉遊趣」等入門課程。
「臺茶嬉遊趣」主要是以寓教於樂的方式，帶領學生了解臺灣的茶業發展、茶園管理及臺灣茶的種類。課程中除介紹臺灣的特色茶之外，老師也會帶領學生走看臺灣茶場在食品安全規範中的進步、茶對身體影響、記錄臺灣茶及茶文化與泡茶藝術等。
大葉大學於大學部、研究所及推廣教育廣開各種茶葉相關課程，也與職訓合作培育人才，「無論身分為何，只要想學茶，來大葉就對了，」李世傑說。
畢業自大葉大學生物產業科技學系的陳聖樺，透過大學部及碩士班的茶產業相關課程學習，運用生物技術將自家種的四季春茶茶葉，以紅茶發酵的方式，開發為新產品「小葉紅茶」。畢業後，她也在大葉育成中心輔導下創業，自創品牌，現任是「耘野青耕」負責人，一人兼具青農、研發員，產品行銷者等多重角色，成功跨域。
為臺灣茶產業長遠計，大葉大學將茶文化推廣觸角往下延伸至中小學校園，二○二○年已前進竹山的瑞竹國小舉辦暑期「學茶趣」小茶藝師培訓營。
茶是竹山的經濟命脈，培訓國小學生認識茶文化，就等於撒下傳承家鄉茶業的種子，為未來在地茶產業發展種下一個可能。從小紮根，逐步跨域，透過人才培育，大葉大學為臺灣茶產業帶來更多創新可能，讓全世界看見臺灣茶的好。這個目標，已在接近中。
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