這個暑假，不要待在家裡打電動了，我們去酒莊釀造葡萄酒！」2004年的夏天，高雄餐旅大學助理教授陳千浩，帶著餐飲管理系的同學，來到臺中后里樹生酒莊研究葡萄酒的釀造，打開了一條為期十多年的臺灣釀酒研發之路。從2013年至今，陳千浩的葡萄酒在國際拿下13面金、銀獎牌，與2個首獎的傲人成績。

在臺灣的釀酒歷史上，陳千浩開創了很多個第1，包括：法國勃根地大學（Université de Bourgogne）釀造系史上第1個亞洲學生、臺灣第1個取得法國葡萄酒釀造技師執照者，也為臺灣拿下第1面「巴黎世界酒類競賽」（Vinalies Internationales）的銀牌與金牌。

斷裂的釀酒文化

「臺灣的釀酒文化，是斷裂的，」陳千浩表示，打從1922年日本施行菸酒專賣制度起，民眾失去釀酒的權利，釀酒文化自此在臺灣民間中斷。因此，1996年在歐洲初次接觸到釀酒文化的陳千浩，像發現新大陸。

「我從來沒有想過原來釀酒在其他國家，是個可以世代承傳的行業，」陳千浩強調，一瓶酒的故事，早在作物在土壤裡孕育時就已開展，飲酒者只參與到了開瓶後的味道，但最迷人的故事，卻往往發生在開瓶以前。

前所未見的釀酒文化，讓陳千浩著了迷，在勃根地大學裡努力學習法語，以掌握釀酒學問中的微生物學與化學，每堂課錄音，反覆播放聆聽。但取得畢業證書與釀造技師執照後，陳千浩回臺只能擔任洋酒業務，在只重視價格與回扣的環境裡一度感到灰心。直到2002年，臺灣正式加入WTO，廢止菸酒專賣制度並開放民間釀酒，事情開始有了轉機。

與在地結合，釀出臺灣味

開放釀酒初期，臺灣掀起一陣投資酒廠的風潮。設備廠商紛紛參考歐洲製酒設備的外觀與說明書，在臺灣自製機器，在原料與設備都還不到位的狀況下，做出的酒不緊味道差了歐洲一大截，成本也高出許多。

產業出現困境，陳千浩的釀酒專業開始受到矚目，受到法國在臺協會與高雄餐旅大學延攬，開始傳授釀酒知識。第三代葡萄農、臺中樹生酒莊老闆洪吉倍也透過農委會的介紹，開始與陳千浩合作，兩位熱血男子勵志要做出屬於臺灣的優質葡萄酒。

這是一段與土壤、葡萄、氣溫、壓榨機，以及橡木桶周旋的過程。在研發期間，陳千浩參考與臺灣同緯度的非洲島嶼上的葡萄酒釀造，在反覆的失敗與實驗中，逐步尋找屬於的臺灣葡萄酒滋味。研究之餘也與學生們教學相長，每年帶同學去酒廠，實地看葡萄樹、酒廠設備與釀酒過程，每學期也會與學生共釀一桶酒，讓同學見證葡萄變成酒的過程。

「再給我一點時間，我們一定會做出驚豔國際的臺灣葡萄酒，」歷經樹生酒莊股東不耐久候紛紛退出，當年的學生也變成研究助理與專業釀酒師。走過十多年，陳千浩終於找到征服國際味蕾的臺灣加烈葡萄酒「埔桃酒」，來自亞熱帶獨特的酸味，讓整瓶酒口感均衡、甜而不膩，讓法國評審覺得彷彿喝到熱帶水果、蜂蜜、蜜餞與太妃糖的滋味。

把臺灣葡萄酒做到世界頂級，近年陳千浩與研發團隊從零開始，到日本酒廠做學徒，要用臺灣的米與番薯，做出頂級的清酒、燒酒與番薯酒。一旦研發出好的清酒與燒酒，除了可以幫助農民轉作高經濟價值的酒米，也可以讓喜愛釀酒的學生，有好的工作機會。一心牽掛上游農民與以釀酒為志業的學生們，陳千浩放眼的是整個產業：「能夠實踐知識經濟的理想，是技職教育最大的力量展現。」